Viss, kas jums jāzina par trifelēm

Roku pāris ar trifelēm uz plaukstām

Kas atkal ir trifeles? jūs jautājat viesmīlim, kurš jums tikko teica, ka jūsu makaronu ēdienā tie būs. Viņš turpina paskaidrot, ka trifeles ir reta un garšīga sēņu forma, pirms tā rosās pie citiem saviem galdiem. Kad beidzot pienāks jūsu makaronu ēdiens, nekļūdīsies virsū shaved trifeles, kas nodrošina asu aromātu un izteikti zemes garšu. Ja jums ir labi attīstīta aukslējas, jūs ātri iemīlēsieties ar katru izsmalcināto garšu, kad tas atdalās mutē.

Drīz pēc tam jūs meklējat trifeles visur, kur vien vēlaties, tas nozīmē gan restorānus, gan tuvējos mežus. Sagatavojieties vīlušies, jo trifeļu atrašana Austrālijā un gandrīz visur citur var būt diezgan biedējoša, ja vien neesat gatavs maksāt par privilēģiju. Kaut arī tehniski sēne, šīs nenotveramās sēnes ir daudz grūtāk iegūt nekā jūsu standarta portobello vai šitake, maigi sakot.

Tikmēr jums joprojām ir jautājumi. Kas ir melnā trifele? Kas ir balta trifele? Vai trifeles ir tas pats, kas sēnes, vai ne? Vai tiešām trifeles izskatās pēc kakām? Vai viņi ir droši? Vai tie tiek slēpti prom no mums, lai saglabātu augstas cenas? Kāpēc viņiem garšo tik friķīgi? !!!



Pirmkārt: dziļi elpojiet, jo jūs kļūstat traks par mums. Labi, tagad, kad esat mazliet nomierinājies, šeit ir viss, kas jums jāzina par vareno trifeļu.

Kas ir trifeles?

Nevajadzētu jaukt ar izsmalcinātām koduma lieluma šokolādēm ar tādu pašu nosaukumu, jo sāļās trifeles ir pazemes sēnes, kuras audzē kaļķainā augsnē pie platlapu koku, piemēram, ozola vai lazdu riekstu, saknēm. Tos galvenokārt ražo koncentrētās vietās visā pasaulē, tostarp Francijā, Itālijā, Jaunzēlandē, Ķīnā, Ziemeļāfrikā, Tuvajos Austrumos un Klusajā okeāna ziemeļrietumos.

Vai trifeles ir sēnes?

Trifeles sporu saturošā ķermeņa dēļ pamatā tiek uzskatīta par sēņu formu. Tomēr starp šīm abām grupām ir dažas būtiskas atšķirības. Proti, trifeles aug pazemē, savukārt sēnes parasti aug virs zemes. Turklāt ēdamo trifeļu garša nav tik liela kā jebkurai tradicionālajai sēnei, pat ja abiem ir kopīgs noteikts zemes garšas līmenis.

Vienkāršības labad lielākā daļa ļaužu uzskata, ka trifeles ir sēņu forma, jo gan trifeles, gan sēnes ir sēnes ar augļķermeņiem. Augļķermenis, starp citu, ir sēnītes daļa, kas atveido sporas. Piemēram, tipiskai sēnei daļa, kas aug, ir faktiskā sēne (t.i. augļķermenis), bet zem zemes esošais kāts ir sēne.

Kā tiek audzētas trifeles?

Ja jūs domājat, ka audzēt kaut ko līdzīgu vīna dārzam sagādā galvassāpes, izredzes ir, ka jūs neizdarīsit ļoti labu trifeļu audzētāju. Tas ir tāpēc, ka process var ilgt vidēji no trim līdz četriem gadiem un izraisīt biežu vilšanos. Pirmais solis ir ozolu vai lazdu riekstu injicēšana ar īpašām sēņu sporām, kad koki ir tikai stādi, un katrs koks atrodas krietnā attālumā no nākamā.

Kad koki aug, arī trifeles aug zem zemes, piestiprinoties pie koku saknēm. Visu laiku trifeles un saimniekkoki piedzīvo simbiotiskas attiecības, kuru laikā trifeles palīdz kokam iegūt barojošu fosforu no augsnes, kamēr koku saknes baro glikozi augošajām trifelēm.

Kad pienāks ražas novākšanas laiks, lauksaimnieki izmanto īpaši apmācītus suņus vai cūkas, lai nošņirgtu atšķirīgos trifeļu aromātus. Tas ir pazīstams kā trifeļu medības, un, pēc viņu domām, tas ir diezgan jautri. No otras puses, daži lauksaimnieki nāk klajā ar faktiski tukšām rokām tādu faktoru dēļ kā klimats, augsne un veiksme, un tas, iespējams, nemaz nav tik jautri.

Ir arī vērts pieminēt, ka trifeles var dabiski augt savvaļā. Tas notiek, kad dzīvnieki izrok trifeles un pēc tam nokauj sporas, izplatot tās citās vietās. Tomēr mūsdienās cilvēks parasti izrok trifeles, pirms dzīvnieks to var baudīt. Galu galā ir jāpelna nauda. Neskatoties uz pagarināto gaidīšanas laiku un iebūvēto nenoteiktības pakāpi, visā pasaulē arvien vairāk parādās trifeļu saimniecības peļņas potenciāla dēļ.

Cik liela ir trifeļu rūpniecība Austrālijā?

Ja jūs domājat, kur Austrālijā atrast trifeles, jums noteikti paveicas, jo mūsu tauta atrodas labticīgu trifeļu uzplaukuma vidū. Kamēr Austrālija jau 1997. gadā ievāca aptuveni vienu kilogramu trifeļu, šis skaitlis tagad svārstās ap 20 000 kilogramu. Jaunzēlande tāpat piedzīvo trifeļu audzēšanas pieaugumu, un par to liecina apmēram 30 trifeļi (jeb trifeļu fermas). Austrālijā ir ap 160 truffières.

Tā kā trifeles parasti aug visvairāk, ja ir temperatūras svārstības, lielāko daļu no tām atradīsit tādās vietās kā Viktorija un Tasmānija (kurās ir siltas vasaras un aukstas ziemas). Mandžimupas pilsēta - kas atrodas Austrālijas rietumu dienvidu galā - ir arī trifeļu ražošanas vieta. Jaunzēlandē lielākā daļa saimniecību atrodas Kenterberijas ziemeļu reģionā.

Lielākā daļa Austrālijas trifeļu produkcijas tiek eksportēta, bet aptuveni 25% paliek tepat mājās. Tādējādi, lai gan trifeles Austrālijā atrast ir vieglāk nekā jebkad agrāk, neuzskatiet, ka tas nozīmē, ka šī delikatese nesniegs visaugstāko cenu. Ja jūs mēģināt ietaupīt dažus dolārus, vienmēr ir trifeļu eļļa.

Kā izskatās trifeles?

Lai gan pastāv dažādas trifeļu sugas, lielākā daļa cilvēku pārzina melno trifeļu un balto trifeļu vispārīgās kategorijas. Melnajām trifelēm parasti ir raupja un nedaudz granulēta ārpuse, kas atgādina cietus netīrumu gabaliņus vai pat vienreizēju kaku (atkarībā no tā, kam jūs jautājat). Viņu iekšpuse salīdzinājumā ir daudz pievilcīgāka, izskatās gandrīz kā wagyu liellopa gaļa.

Tikmēr baltās trifeles no ārpuses mēdz atgādināt rupjas mizas kartupeli. Iekšpusē tie parāda tādu marmora sēņu kvalitāti, kādu jūs atrodat melnās trifelēs, kaut arī nedaudz citā formā.

Kā garšo trifeles?

Melnās trifeles izdala asu aromātu un, gatavojot to, parasti garšo labāk. Aromātu bieži raksturo kā riekstu, zemes, koksnes, sēņu un pat nedaudz šokolādainu.

Baltās trifeles salīdzinājumā ir nedaudz izsmalcinātākas, lai gan joprojām ir pilnīgi pamanāmas, ja tās pievieno jebkuram ēdienam. Tie izdala muskusa aromātu un piegādā garšu, kuru parasti raksturo kā viegli ķiploku.

17 restorāni, kuros izmēģināt trifeles

Tagad, kad jūs zināt, kas ir trifeles, vēlaties tos izjust pats. Uzticieties mums, kad mēs sakām, ka nevaram jūs vainot. Par laimi, trifeles atrast Austrālijā nav tik grūti kā agrāk. Šeit ir daži restorāni (un festivāli) Jaunzēlandē un Austrālijā, kur izvēlnē bieži var atrast trifeles:

1. Oto Ristorante (Sidneja un Brisbena)

Atrašanās vietas Sidnejā un Brisbenā

Pārbaudiet to

2. Devonas kafejnīca (Sidneja un Brisbena)

Vairākas vietas Sidnejā un Brisbenā

Pārbaudiet to

3. Vonga kungs (Sidneja)

Adrese : 3 Bridge Ln, Sidnejas NSW 2000

Pārbaudiet to

4. Trīs Viljamsas kafejnīca (Sidneja)

Adrese : 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016

Pārbaudiet to

5. Foxtrot Inn (Sidneja)

Adrese : 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065

Pārbaudiet to

6. Gudfīlds (Sidneja)

Adrese : Veikals 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070

Pārbaudiet to

7. Laba atmiņa (Sidneja)

Adrese : 108 Boundary St, Paddington NSW 2021

Pārbaudiet to

8. Bopp & Tone (Sidneja)

Adrese : Carrington St 60, Sidnejas NSW 2000

Pārbaudiet to

9. Kingsleys (Sidneja)

Vairākas vietas Sidnejā

Pārbaudiet to

10. Mode Kitchen & Bar (Sidneja)

Adrese : 199 George Street pirmais stāvs, Sidnejas NSW 2000

Pārbaudiet to

11. Bārs M (Sidneja)

Adrese : 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011

Pārbaudiet to

12. Bakčs (Brisbena)

Adrese : Pjedestāla līmenis, Rydges South Bank, Glenelg Street & Grey Street, South Brisbane QLD 4101

Pārbaudiet to

13. Filips (Melburna)

Adrese : 115 Collins St, Melburnas VIC 3000

Pārbaudiet to

14. 00. tips (Melburna)

Adrese : 361 Little Bourke St, Melburnas VIC 3000

Pārbaudiet to

15. Trifeļu Melburnas festivāls (Melburna)

Adrese : Karalienes Viktorijas tirgus

Pārbaudiet to

16. Truffle Kerfuffle (Pērta)

Pārbaudiet to

17. Grils (Oklenda)

Adrese : 90 federālā iela, Oklendas CBD, Oklenda 1010

Pārbaudiet to

Vispārīgi jautājumi

Kā garšo trifeles?

Melnās trifeles mēdz būt zemes, riekstu, nedaudz saldas un nedaudz sēņainas. Baltās trifeles mēdz būt nedaudz izsmalcinātākas, un tām piemīt ķiploku garšas.

Kāpēc trifeles ir tik dārgas?

Trifeļu augšana var ilgt četrus gadus, un ne visas ražas gūs panākumus. Savienojiet to ar tradicionālajiem piedāvājuma un pieprasījuma principiem, un ir viegli saprast, kāpēc trifeles ir tik dārgas.

Kāpēc tiek izmantotas trifeles?

Trifeles visbiežāk skuj un pēc tam izmanto kā rotājumu, sākot no olu ēdieniem, beidzot ar makaronu ēdieniem un beidzot ar siera burgeriem.

Kāda pārtikas grupa ir trifeles?

Ēdamās trifeles ir sēnes ar augļu ķermeņiem. Ērtības labad lielākā daļa cilvēku tos uzskata par sēņu formu.

Vai trifeles ir kakas?

Trifeles nav kakas, lai gan melnajām trifelēm tomēr ir līdzība. Turklāt trifeles uz kakām neaudzē. Tas nozīmē, ka trifeles var pavairot, kad dzīvnieki tos apēd un pēc tam iznīcina reproduktīvās sporas.

Vai trifeles ir veselīgas?

Trifeles var uzskatīt par samērā veselīgām, jo ​​tajās ir daudz vitamīnu, minerālvielu, ogļhidrātu, olbaltumvielu un šķiedrvielu. Papildus saturam gan piesātinātās, gan nepiesātinātās taukskābes, trifeles ietver C vitamīnu, fosforu, nātriju, kalciju, magniju, mangānu un dzelzi.

Jums var patikt arī:
40 labākie Austrālijas konfektes, konfektes un saldumi
Nāk Arnott šokolādes bloki
Peak Focus šokolāde palīdz izdzīvot ikdienas smelšanos